Το Εξαιρετικά Παρθένο Ελαιόλαδο είναι το υψηλότερης και αγνότερης ποιότητας ελαιόλαδο που διατίθεται. Τα βιομηχανικά πρότυπα για την έξτρα παρθένα ποιότητα απαιτούν 100% καθαρότητα. Το EVOO είναι ανόθευτο λάδι από ελιές και δεν χρησιμοποιούνται χημικά ή θερμότητα για την εξαγωγή του από τον καρπό καθώς και με περιεκτικότητα σε ελεύθερα λιπαρά οξέα όχι μεγαλύτερη από 0,08%.
Εκτός από τις χημικές δοκιμές, το λάδι πρέπει επίσης να πληροί ένα οργανοληπτικό πρότυπο, χωρίς ελαττώματα αρώματος ή γεύσης και θετική γεύση πράσινων ή ώριμων ελιών.
Ενώ υπάρχουν πολλά ελαιόλαδα που ισχυρίζονται ότι είναι πραγματικά εξαιρετικά παρθένα, λίγες μάρκες που βρίσκονται στα ράφια των καταστημάτων φθάνουν την επιθυμητή ποιότητα όταν δοκιμάζονται και ακόμα λιγότερα ελαιόλαδα είναι αφιλτράριστα ή ψυχρής έκθλιψης, χρησιμοποιώντας αρχαίες τεχνικές και εξοπλισμό για την παραγωγή ελαιόλαδου πραγματικά απρόσκοπτη από αληθινά εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα υπήρχαν σε όλη την ιστορία.
